京都人秘密的欢愉

先看了修业篇。以下是笔记：

@左京区八濑琉璃光院，园艺师/作庭家。从上面看太阳照射面枝叶的立体感，游客从下面看，第一层树叶最明亮，越往下越厚越阴暗，对应地面苔藓的颜色越深，6月修剪时要考虑2月树叶的茂盛程度；园艺师最重要的是想象力。园艺苔藓，记住降雨量配合浇水，日本有1700种苔藓，全天光照的地方种沙苔藓，半天光照的地方种细叶翁苔，背阴处种桧苔藓、小坪藓，通风好土壤干燥的地方种荒野万年苔藓-保持土壤锁水力是诀窍-通过闻土壤判断。

@右京区嵯峨野御室烧窑户羊山窑，陶艺师/陶芸师。职人的任务是倾听、能够注意到细节、他人认可独当一面。先把脑子里的想法用双手做出来，考虑到使用者的料理，想象使用者的体验。

@左京区大原京都蔬菜产地，蔬菜种植家/京野菜农家。师傅的种类有看名气、人品、性格、技术等；把土地当作自己的作品，每天下午3点后收蔬菜，运到自己认可的高级料理餐厅。

@东山区高台寺门前料理店/料亭，老板娘/女将，主厨/板长。京唐菜，叶辣椒的同类，过火后辣味中和。绝对味觉。花板-立板-煮方-烧方-配菜师-凉菜师。香鱼在产卵季节脂肪更多，远火烤不会破皮。刀工，海鳗切掉头后还会咬人，要用钉子钉住，用碎骨刀切碎骨头到适合吃的程度，用一定的节奏，先慢后快，每节切24-26下，反面鱼皮不能被切破，切的力度考虑当下时节鱼的脂肪厚度，仅用刀的重量去切，选适合自己手力的重量的刀；

@西阵玉井面包房，面包师。卖剩下的面包当天送给住在附近的独居老人。

@下京区绫小路，腌菜。奈良酱菜/奈良渍，烧酒+大米→甜料酒→烧酒酒粕+甜料酒酒粕+桂川瓜→京都的奈良酱菜，去掉种子，盐腌3个月，酒粕第一次腌1-2年，第二次腌1-2个月调整味道，最终次腌酒粕+糖4个月

- 第一集《师父》，印象深刻的话都记在了上面，尤其是陶艺师部分说职人是能够得到细节的人，联想到年初某个项目上有过2小时就impressed到我前辈，是我想成为的人。和妈妈讨论，妈妈说陶艺师要求每只碗重225g，不是真的为了那个碗，而是为了追求精确的过程中修心，类似茶道，延伸阅读《雪箭悟禅录》《日日是好日》。

- 第二集《烦恼》，剧场感最重，情节稍丰富。陶艺师学徒创造的陶器刚烧制后开裂声音的立体声环绕禅房inspiring。延伸阅读《龙马到来》。

- 第三集《喜爱的东西》开始，融入了剧场和像现实的访谈交叉放映的手法，以往纪录片是旁白讲述中穿插小剧场，这里篇幅长度反过来了，感觉很有新意，观赏效果也喜欢，到第三集后半段，剧场人物进入现实访谈，真真假假，又一新意。另一感受是本纪录片的编剧很厉害，前后有呼应，第一集介绍面包店时提到的京都职人喜欢吃面包省时间，第三集就有情节展现了这一场景，先后衔接也很流畅。