情迷咖啡

几乎所有的咖啡树都生长在热带，罗布斯塔咖啡豆中芳香物质并不多，其含量只有阿拉卡比咖啡豆的一半左右，因此它的香味不及后者，但是它比后者含有更多的咖啡因和糖分，所以适合做速溶咖啡。

咖啡烘焙实际上是一门控制热传递的技术活，咖啡烘焙师对温度的调节，还有咖啡豆吸收热量的方式，都可以影响烘焙结果。埃塞俄比亚的咖啡豆，不能深度烘焙，不然会破坏它本身的美好风味。咖啡豆才从烘焙炉出来的时候，温度很高，所以必须迅速用风扇冷却，不然会照成深度烘焙。

咖啡的味道并不完全取决于咖啡豆的好坏，咖啡果实的过滤发酵，咖啡豆的烘培，只能对咖啡的味道产生一定的影响。要知道咖啡机磨豆机等工具设备，还有咖啡师的手艺，也非常影响咖啡的味道。（意式浓缩咖啡是考验咖啡师技术的基本方式之一）

咖啡味道与你喝时的心情与环境也有不少关系，在一些非常贫穷的咖啡产地国，比如埃塞俄比亚，哪里的人们用破烂和看起来并不干净的器具来冲泡咖啡，一样可以喝得很开心。

对咖啡师来说最重要的技术可能不是过滤和拉花，而是评鉴和交际。第一，你必须懂得如何品鉴一杯咖啡，因为只有通过品鉴你才能知道自己的技术还有多少提升空间。第二，你还善于跟人打交道，懂得真正的待客之道。你必须坚定的相信这是一个高尚有趣的职业，而且具有良好的服务意识。

由于现代商业模式所塑造的供应链关系，供应链顶端（代理商 货运公司 烘焙商）的人赚得多，而咖啡种植商和采摘工人，赚得不多。如果农民们连饭都吃不饱，他们就不可能关注咖啡品质。所以采购商要让种植人知道，他们卖的不是果实和叶子，而是一杯杯的咖啡，而咖啡的品质首先是要咖啡树种植得好。说到底，所有直接贸易的核心，都在于合作伙伴之间的信任。毕竟采购商不可能每天都待在种植园里，于此同时农民们也必须相信，采购商会像他们承诺过的那样，给农民的咖啡果实给出合乎其品质的收购价钱。

我们应该了解那些味道来自哪里，那些美食和咖啡的背后有什么，一旦我们开始关注这些问题，就会开启发现之旅，结识美食和咖啡的生产者，并了解他们为生计是如何努力打拼的。在咖啡的生产和消费过程中，许多人都或多或少的参与其中，事实上这些人的故事，才是咖啡的意义所在。

现在咖啡的品鉴评测简直学问太多了，我就不写了（花香味 焦糖味 可可味 卓越杯咖啡大赛）