在亚特兰大扫网红Southern Food餐厅的同时，也顺手扫了Waffle House这个连锁。Waffle一半蘸糖浆、奶油，一半蘸肉沫Gravy，配Hash Brown和粗劣却无可挑剔的咖啡，给游客一个肠胃油腻而头脑清醒的美式上午。邻近的坐地户们，看着报纸，时不时偷瞄我一眼，可能是在观察这背着旅行包的外国游客会不会吃美国的早餐，次序和搭配是否道地。也有可能没那么天真，他们只是在给所歧视的有色人种一些包装得稍好的dirty look。
食物的Texture这个维度是很奇妙的，一样的味道，做成不同的质感、甚至不同的形状，能给食客岁岁年年人不同的满足以及附带的期待。中餐色香味形中的形，之前没细琢磨，以为指的只是虚头巴脑的萝卜花摆件、孔雀开屏造型，现在想觉得，应该也指酥不酥、糯不糯这些内部分子排列，以及能在入口时能刺激不同位置味蕾的食物外型，比如同一款澄面点心配方做出的小刺猬和小兔子。waffle和pancake的味道在我看来差不多，都没什么吸引力，之所以对waffle略有好感，而对pancake毫不留恋，完全就是因为texture上的差异，waffle因为薄所以脆，因为凹凸所以有兴致。类比一下，就是薄脆和油饼，有人因为喜欢艮而爱油饼，有人应为不喜欢艮而爱薄脆。
2016年电影criminal 中，男主凯文科斯特纳回忆起与妻子的美好过往，有句台词是夫对妻说“You do chicken, I do waffles”。这台词是激发我点评美国快餐的主要诱因之一，因为在炸鸡与华夫的对话表义背后，我多心地悟出了男主“挑简单的做”的日常小鸡贼，结合物是人非，令人动容，这正是写字儿顾左右而言他的乐趣。同时，这台词也是我第一次知道Waffle可以配肉吃的地方，很大思维跳跃。思维跳跃更大的，是当年第一次听说火烧夹油饼为一“套”的跳跃，那是脱离了尝试搭配不同食材、进化到尝试搭配同质食材不同texture的一种高段位探究。后来听说并见到意大利面裹在面包里的吃法，也是同一性质的高段位的探究。 不过仔细又一想，这种探究比比皆是，比如豆腐蘸大酱，酱油炒豆芽，可劲折腾人家大豆，也没什么特别新奇的。后注一笔的是，炸鸡配华夫，网上说也是南方菜、灵魂菜的基因。在南方，以为只是随便拔棵草，却正好拔了一棵南方草。再后注的一笔是，Waffle House巧了正是亚特兰大起家。
神奇女侠演绎虐心生死恋
