享受吧！99分的世界美味

评分：
0.0 很差

原名：Foodies又名：Foodies: The Culinary Jet Set

分类：纪录片 /  瑞典  2014 

简介：

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更新时间:2015-07-27

享受吧！99分的世界美味影评：Foodies


近日看了一部纪录电影《Foodies》，涉及一些我很喜欢、觉得亲切的食评人，还看到很多熟悉的厨师和餐厅。这部片子总共拍了5个食评人，其中Andy Hayler和Steven Plotnicki是颇有名气的老牌食评人，岁数也比较大了。另外三个Aiste Miseviciute，Katie Keiko以及Perm Paitayawat都还是非常年轻的食评人。他们都很有热情。要吃那么多世界一流的餐馆，不仅需要钱和时间，还需要热情。

看着几个年轻人尤其泰国男生Perm Paitayawat在欧洲吃饭的那些场景，就想起前些天在发记潮州餐厅吃饭时看到的一幕。去发记的时候，一个香港男生在我前面。一报名字，服务员马上说，“噢，你就是那个蔡澜推荐来吃鱼翅的X先生，这边请这边请。”那个男生忙解释，我不是专门要吃鱼翅，就是看蔡澜的文章说你们的鱼头很有名，所以特地过来尝试。服务员不管那么多，把他安排下来，我就坐他隔壁桌。

餐厅经理马上就过来招呼他，“你是美食家，所以我特别推荐这个给你，10头的鲍鱼，今天刚到的。”那个男生似乎有些尴尬，“我先再看看菜单，不着急的。”过了会老板也过来了，“欢迎欢迎，第一次来我们发记吗，蔡澜先生还好吗？”这个男生继续尴尬，“我不认识蔡澜，就是看了他的文章过来。”老板也不见外，闲聊了五分钟，介绍了各种独门绝技才走。我看得出，那个男生几乎没有理解，可见并不是经验丰富的美食家。又过了会，另一桌的客人也来寒暄，“发记很好的，我们一直来吃的。蔡澜也是新加坡人，他以前也经常会来的。”香港男生只好继续为了不认识的蔡澜继续应付。

上菜以后，餐厅经理和老板又是每隔5分钟来问候一下，介绍做法。他们可不敢怠慢一个人专程来吃的“美食家”。而多数桌子都是拖家带口的老客户，并不用特别照顾。就这样，我看着这个慕名而来的香港男生认真吃完饭走了，想想他这顿饭吃得真是辛苦，不知苦多还是乐多。不过谁叫你订座的时候要说什么蔡澜，要说看了他介绍鱼头还是鱼翅的文章才来的。在这种比较高级的餐馆，不是熟客的话，还是低调为上。

在Foodies里，大量场景都是一个人在那里吃。找一个同样热爱吃饭的人作伴从不容易。我记得Andy老师一般是和太太一起去吃的。但在片子里，还是改成了一个人出镜。他和Steven Plotnicki都有一点岁数，吃得也多，所以会自我解嘲说两句笑话，还能和厨师、服务生聊上几句。另几个年轻人要腼腆很多，或许在镜头前放不开，气势远远弱于厨师，只好先拍照，然后连连点头说好。

我认为这部片子想表现的核心问题，是食评家与厨师、餐厅之间的紧张关系。有一个厨师说，所有写食评博客的人都有强烈的虚荣心，否则你为什么不写在笔记本里，而是要贴出来给大家看呢？我们厨师准备得那么辛苦，顾客吃一口的东西，可能要十几个厨师忙上半天，食评人却轻而易举地键盘侠了。我同意这个看法。而且食评家一旦把文章贴出来，尤其是真实地表达自己的观点（那些高档餐馆的收费都很贵，因此大家的期望一般也很高，要取悦顾客并不容易），不可避免要引发争议。

我一直很喜欢Andy Hayler的博客，因为我觉得我们对同一家餐厅的感受和评论往往比较接近（除了中餐）。他的高级餐厅经验非常丰富，所以不会被一些花哨的东西吓住，可以作出心平气和的判断。在高级餐厅里，有些会让人失望（比如我会举香港厨魔的Bo Innovation），有些则让人觉得惊艳（比如新加坡的Andre），真实体验可能和大多数美食杂志的广告软文都不同，老老实实写出自己的感受就好。Andy足够平实，Steven有些哗众取宠，而那几个年轻人真的还太年轻，美食经验还不够丰富。

Foodies提出几点启示值得思考。第一，个人的口味、偏好必然有地域性，但克服地域性是做一个优秀食评人的前提条件。片中每个人都是自己买机票，跨越千山万水到各种相对陌生的地方去体验顶级餐厅，提前一两个月就要预订和做研究。虽然我们不可避免有一些地域歧视，比如我会觉得Andy Hayler主要基于欧洲的味觉体验比Steven Plotnicki基于美国的味觉体验来得靠谱。又比如我们觉得自己是亚洲人，在对日本料理上的认知总比Aiste Miseviciute这样的中亚人来得深刻。到最后，我们看到泰国人Perm Paitayawat在杭州龙井草堂觉得惊艳的时候，一定会暗笑他缺乏见识。但我们对泰国菜乃至多数欧洲菜的认识，也不见得比他更深。开拓眼界、超越地域性是每个自诩吃货的人必须长期努力的方向。

第二，食评者需要更专业化、积累信誉。Andy以一己之力对所有米其林评星餐厅作出点评，非常不容易。而Steven则更希望集合一批有追求的Foodies，推出Opinionated About Dining网站对以美国为主的高级餐厅进行评价。而在中国，几乎不存在这样的专业Foodies。提到高级餐厅，大家更容易联想到蔡澜、沈宏非这样的文人。他们已经一再写文章表明自己只是借助食物来抒发一点文人情怀，无意变得专业，只是一场游戏。

第三，Foodies必然是一个对生活有一定追求的小众爱好，中产阶级可能比较容易接受。Steven说过，他组织的人，多数都是律师、医生等中产阶级，却极少真正的百万富翁。有钱人可以天天吃这些东西，但不一定有更好的品味。以前读《张葱玉日记》，张葱玉这个富二代几乎天天到旧上海最好的西餐厅如飞达、DDS等吃饭，吃得一定极贵却从不当回事。而同一座城市的张爱玲要想一想，下了决心才会去吃，所以对里面几种蛋糕一直念念不忘。现在想来就是这个道理。

所以Foodies是一部小众电影，也是小众爱好，不必追求多数人的理解和支持。

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