金玉满堂

评分：

6.0 还行

原名：金玉滿堂又名：满汉全席 / The Chinese Feast / Gam yuk moon tong

分类：喜剧 / 爱情 / 地区：中国香港年份：1995

简介：赵港生（张国荣饰）因厌烦黑社会生活，欲金盆洗手后去加拿大追寻偶像山口百惠，而他选

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更新时间:2011-04-24

金玉满堂影评：《金玉满堂》徐克访谈

解读旁述：徐克
文字录入：竹聿名

图文版
http://blog.sina.com.cn/s/blog_46e14d32010006sh.html

其实这个故事是有典故的，我记得在“满汉全席”之前我的一部电影，黄飞鸿第五部（《龙城歼霸》），有一幕是我叫我摄影指导，拍摄怎么煮一碗饭才好吃，因为那个镜头我觉得不太满意，于是我想再拍一部影片来重新尝试，我要求摄像指导把米饭拍得非常可口的样子，同时我也在剧本中描写了米饭的口感等等，让观众可以想象那米饭有多好吃。

其中一个厨师用人参来隔水蒸饭，米饭会有人参的香味，而另一个厨师用尼裹住荷叶来蒸饭。有一道名菜叫做“叫化鸡”就是这样做的——就是用泥巴裹住鸡来烧的。我设计米饭也是这样用泥巴包住来做，这样米饭也有那种很特别的口味。做米饭这节的概念就是这样想出来的。我其实是从之前的影片中得来的想法。而不仅仅是因为我喜欢才要再做一次的。

每次我们去酒席上都看见，一盘菜旁边有很多装饰的花边，有时候人们不太看重那个，而我总觉得那些东西做得很神奇，所以在这里我特意重点来表现雕刻装饰，简直有点太神奇了，像是长城的冰雕艺术形式，原本我想把灯光设计成从下面照射，由于反射的原因会创造出一种眼底效果，所以当照相机的闪光灯在拍照时发亮，就会从冰雕的底部反射出来照亮冰雕。

当我和摄像指导讨论的时候他反对使用特别视觉效果的制作，而是通过摄像本身的技巧来做。所以我们现在影片中就是这种效果。我想下次我有可能还会想重拍一遍这里。把他拍得更有趣一点。

另一个对比效果强烈的材料是豆腐，如果有人能够用它来做雕刻的话，一定是技巧高超的。因为豆腐有粘性，要拿它雕刻使用工具的力度就要控制得非常好，所以必须在水下来雕，而在水下就看不太清楚，就有点像盲雕。我觉得雕豆腐比冰雕的技术要更难，所以我们就是从这方面来区分厨师的技能的。其实有时候难分伯仲。我们拍出来的其实确实是豆腐！但是是用模具做出来的，看上去很棒。后来我也一直没有在什么餐厅见过有这种做法，也许真的厨师都认为那是特技效果做出来的，但其实是真的材料做的。

有趣的是，在摄像机面前做菜的，他们很多都是真的厨师。

也许你们会记得，那个坏人，就是走进餐厅的那个光头佬，其实是我们拍黄飞鸿的武术指导和演员之一来的（熊欣欣），他以前从没演过这样的角色，这个人物是个有钱的厨师，想控制香港的饮食行业，这里表现他是个来露一手厨艺的大师父模样，这很难，做菜风格是因人而异的，而他要表现得很像经典大师的样子凸显人物的个性。

这道菜，是香港很普遍的，名叫“炒牛河”，我们拍得当然是真厨师做菜的近镜头，而不是那个光头在炒，他根本不会做菜，好了，现在这些只是耍花枪的把式，纯粹为了好看而已，好像在烧烤牛肉。我们当时是有时间才这么拍，否则这种展示技巧的花招是没有那么好的效果的，有些是很难拍得这么让人信服的，因为演员必须随镜头而动，通常河粉都是散开的，因为粉面都很软，这里我们用了一种特殊的面条来做。这种特殊的效果，我把它叫做“爽脆牛肉面”，后来我真的听说出来了一种这样的菜呢。

我们在片场的时候，真的有一种的感觉，他们都是大美食家，是那种很能吃的人。

这又是一道我为影片发明的不可思议菜肴，名字叫“水晶糖醋排骨”，我们看到这糖醋排骨在屏幕上是怎么做的，当然这也是创意，无限的展示，让画面看上去更有趣。而且要觉得这是真实可信的。真的，如果泥可以迅速冰冻住排骨，就会看上去很漂亮，很像水晶一样的排骨。

这个厨房是我们搭建的布景。这个餐厅布景搭建得也很像真正的满汉楼，有大厅，桌椅，厨房等一应俱全，这只是其中的一部分。

我们讲的是一个退出业界的大厨师如何回归本行的故事，而这一幕就是回归后的第一次厨艺展示了。很少见蔬菜的茎会这样聚合在一起，我们必须把它特别处理一下。
这个厨师的刀非常厉害，所以演员要练习很长时间。

“灌汤黄鱼”。其实它的样子很诱人，大家都会觉得很好吃，每次我们在影片中发明出一道菜，都很想尝尝味道，但是得很小心，有时候看起来好看，其实根本不是那么回事。只是为了在画面上看起来好看而已。唯一的目的就是为了让观众觉得会非常好吃。

对满汉全席的介绍，是历史上有悠久传统的，在17世纪皇帝宴请了大臣们三天三夜，其菜肴是全国各地的名菜汇集。其中非常著名的高级菜肴有一道叫做“蒸熊掌”的，而这个据说是来自北极熊的掌，当然，物以稀为贵。

现在他要用砧板在熊掌上扎很多洞，看到这种情景非常有趣，有人说几乎很难相信会那样做菜，但就是因为很少见所以难得一见嘛，有时候在电视节目上你们会看到那样的厨师比赛什么的，当然那也没有这么夸张了，但在影片中是可以无限发挥创造力的。在电影中人们总能见到平时不可能，或者不现实的事情。比如他现在在给熊掌注入液体氮气，冷冻熊掌的内部来获得某种特殊的质感，表面柔软，内部形成对比，很有嚼劲，食物有不同质感的结合。这是摄像师方向打出的灯光来展示熊掌如何膨胀，上面的鱼子酱融入熊掌，二者风味结合，然后放入冰箱，用非常低的低温，使得熊掌内部呈现蜂窝状。雕花野是好看有趣的元素之一，实际上几乎是不可能的。但是很好看。

灯光纯粹是一种艺术手法，表现人物对食物的感受，这个人是很著名的动作演员（唐佳），之所以让他来演这角色是因为他看上去很像一个香港著名美食家（蔡澜？），他是个美食评论家，写很多评论文章的，所以我们假设请了他来评判。

我们用火热的色彩来对比先前的冷色调灯光，只是很好玩，虽然观众以为他们看上去真的很喜欢这食物，但我可不敢肯定真的味道如何。
平局的开始意味着，接下来有更激烈的比拼。
这里我们努力创造出一种紧张的斗争气氛，坏人因为用了鱼汤，而根据菜单，这皇室盛宴是不应该有重复的材料的，因此才把难以比较高下的两道菜做了区分，其实两道菜都非常优秀，仅由于材料重复的原因，使得这个坏人输了第一局。

这是大象鼻子，本片在中国大陆发行的时候，有人说做这道菜有点太过分，不过这毕竟是电影，没有什么关系，反正这也不是真的大象鼻子，但这道菜在传统的菜单上是非常著名的。这里的刀工也是诶了显示他的娴熟技艺。

第三次的比赛是很不同寻常的残酷内容，叫做“猴脑”，有传统的说法是，生吃猴脑，吃的时候猴子就在桌子下面，据说是把猴子绑在桌子下面的，然后敲开头骨生吃脑髓，这非常残忍，我们不能这么做，简直是不人道的行为。但我觉得也许我们可以囊括这道菜。观众开始会有恐惧，他们开始也觉得不太妥当，但我们用戏剧手法表现，并不逃避这个问题，这是把鱼翅放进汤里面。我一直都喜欢鱼翅，所以这里也会选用鱼翅，确实非常美味。

你们看到这幕已经是第三天的拍摄了，你们可以看出美食评委们都有点累了，在经历了较长的工作时间之后。
这些人的工作就是让你觉得这食物非常好吃，他们的表演确实很好。

现在是全片最具戏剧转折性的一刻，观众开始有点害怕，我们尝试把真的猴子放在下面演戏，让它发出叫声！而这些正义的厨师面不改色，而这一点其实在这个时刻是很不寻常的，他（刘洵）现在所说的不同种的猴子会有不同的风味，剧本写起来很爽，因为等一下大家会对背后的结果大吃一惊。

现在警察来逮捕生吃猴子的人。他（熊欣欣）说他做的猴子，不是猴子脑，而是羊脑，既是说他早就准备好了陷害主人公。
喜剧其实是让人出乎意料的结局，大家都以为那是真的猴脑做的，都上当了。

所以通过这一招，我们其实并非是鼓励生吃猴脑的，而是有更人性的东西在里面，现在这里是影片的通常现象，当然好人胜利，坏人输了。几乎是所有喜剧可以预料的模式了。我们总是希望好人赢，坏人输！