蒲公英

评分：

6.0 还行

原名：タンポポ又名：Dandelion / Tampopo

分类：喜剧 / 地区：日本年份：1985

简介：单身妈妈蒲公英（宫本信子饰）在丈夫去世后独自经营一家名为“来来轩”的拉面馆，但

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更新时间:2018-01-23

蒲公英影评：如何开一间人气拉面店

不是影评，是指南
1.客人从门进来，说“欢迎”的时候要看着ta，否则就埋头工作，趁客人等待的时候，注意观察他（观察重点：他是不是赶时间、他饿不饿、是不是新客人、他喝醉了没有、他是不是你要的客人）；
2.下面；
3.切猪肉，不要切太厚，也不要切太薄，3mm一片最合适；
4.把做好的面端给客人，看他的反应，如果他直接开始喝汤，说明你的汤不是滚烫的，这是个致命的错误。
5.锻炼臂力，换水动作要干净麻利；
6.煮好的面入碗动作要流畅，不要拖泥带水；.
7.整个煮面上菜的过程要控制在3分钟以内；
8.如果你是女性，你需要锻炼身体，有解释的肌肉，比男人更强壮；（没搞懂为什么）
9.去别家面店看看，观察别的店不足和优秀的地方
tips
煮面过程不要有多余动作，.做到极简；
要看看客人有没有把碗里的汤喝完，因为汤令面更美味；
锻炼记忆力，要记得每一个客人在几时点了什么，有什么特别的饮食偏好；
可以用聪明的方式去询问（诈）那些成功的面店厨师的料理方法。
10.面条是很敏感的东西，每个步调又要完美的完成，我们再来看看汤的基本规则：
鸡肉很快就会坏掉，所以一定要用最新鲜的鸡，鸡和猪肉都有强烈的味道，所以煮之前要先烫一下，然后在冷水中冲洗，蔬菜别切（大葱、胡萝卜、香菇、姜？），重点是火候，火候的正确掌握能煮出要素的精华，但绝不能大滚，煮得太开，汤绝不可能清澈，还要把杂质用漏勺过滤掉，可以的话，加点猪头肉（有趣的配料）。
11.
请几个厉害/有经验的的伙计，交流经验，专人专职，分工明确
12.
最好极简一点，只加猪肉、酱菜和春葱，菜单上不要超过3种面。
13.
取个好听的名字，朗朗上口、不流俗、女性化、听起来令人有食欲的店名
14.
去别的人气面店垃圾桶翻翻，看看别家的用料（电影里鸡肉、猪肉、沙丁鱼干和鱼头肉）
试试那些面的弹性和韧性，是否顺滑、是否Q弹，假装食客向老板诈取配方及比例。
15.
多听取客人的客观评价；
16.
把面店装修得舒服、可爱、明亮