爱丽舍宫的女大厨

Les saveurs du Palais, Christian Vincent, 2012

原标题“宫廷的味道”，中译名《爱丽舍宫的女大厨》（图1）。

一部有原型的改编故事，但不能把这部定义为传记电影。结构的确是一个大厨的两段职业生涯的交织，但看完之后觉得叙事略有点让人出戏，给人留下记忆的高光片段基本都在食物语言上。之前还蛮喜欢导演拍的《和沙莫的500天》，这回反而有点不及预期。

研究了一会儿原型主厨Danièle Mazet-Delpeuch(图2)的生平，感觉比电影更值得提及。

Delpeuch最引人注目的一段经历，是法国前总统François Mitterrand（密特朗）的私厨。在此之前，她生活在佩里戈尔，在祖母的农场里养鹅，生产鹅肝酱制品（因为她在20世纪70年代对鹅肝酱产业复兴做出了巨大贡献，她当时甚至被被称为“鹅肝酱女王”），她的家里也有几亩松露橡树林（佩里戈尔正是法国松露的顶级产区），至今仍然每年出产松露。1980 年，她被法国官方授予 "农业荣誉骑士"（Chevalier du Mérite Agricole）称号，这是法国农业界的最高荣誉，也很少有女性获得女性。除此之外，她在佩里戈尔本地开办了当地第一所烹饪学校，在美国也有长达五年的烹饪教学经历。如果要简单定义的话，是一个自学成才，没有餐厅的烹饪大师。

而她做御厨的机缘，是因为总统当时厌倦了爱丽舍宫的饮食，希望找一位“乡村女性”，能给他烹饪“祖母曾经为他做过的饭菜”。后来经由名厨Joël Robuchon推荐，她被法国征服请到了爱丽舍宫，在1988-1990年期间，为总统“开小灶”。（这是电影的其中一条叙事线）。大约十年之后，她又出乎意料地出现在一个新的职业岗位上：她去了法属克洛泽群岛的一个南极洲科研基地，为由 60 名科学家组成的全男性船员做菜（这是电影的另一条叙事线，但改编之后，和前一段成了因果关系，但实际上并不是）。

她专访中提到的比较有意思的观点，也正好关乎于这两组烹饪对象：总统需要的是家常菜，她就采用乡村烹饪风格，而她会尽量把科考人员的饭菜做的精致高级，其原因是“家常菜会让他们想家”。电影对于这部分的差异，还是表达得蛮准的。

其实这两段职业生涯，一段为权力顶端的男性烹饪（以及传统法餐厨房中确实有这么一种偏见，男人才是厨房的艺术家，女人应该在家里为家人做饭），一段打破了性别要求（不要女性），年龄要求（不要50岁以上，而她当时已经60岁了）为更多男性烹饪，如果好好设计故事线，其实可以当做很好的饮食类女性主义案例。电影还是刻意拍出了男性凝视部分，无论是在进宫的厨房，或者是在科考队欢送表演上那明晃晃性骚扰式的表演。但她在当时电影宣传的一段专访中是这么回应女性议题的：“我非常喜欢做女性，这从未困扰过我。大多数时候，也许是因为我太爱男人了，我没有意识到他们不喜欢我！”我觉得，她自己应该不那么在乎性别的事，或许只用饮食视角去看待她的职业生涯，对于好的食材与烹饪的热爱，是件更纯粹的事情。

另外她也是个和法国黑松露关联密切的主厨。电影结束的场景，也留了几分钟给松露。写松露选题时，可以研究她的食谱，应该也能获得不少启发。

最后笔记两本相关的书，一本是她本人1997年出版的Carnets de Cuisine du Périgord à l’Élysée（《从佩里戈尔到爱丽舍宫的烹饪手册》，图3），另一本则是爱丽舍宫当时的主厨（Joël Norman）的回忆录，叫做La Vème République aux Fourneaux（《厨房里的第五共和国》，图4），都是和法国宫廷御膳相关的作品。可惜都只有法语版，只推荐给感兴趣的朋友叭。