舌尖上的中国第二季

评分：

6.0 还行

原名：舌尖上的中国第二季又名：舌尖上的中国2/舌尖上的中国II/A Bite of China II

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2014

简介：《舌尖上的中国2》延续了第一部的拍摄模式，是一部探讨中国人与美食的关系的食物纪录

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更新时间:2014-07-05

舌尖上的中国第二季影评：舌尖上的中国——时节（建设性吐槽篇）

作为舌尖系列看得哈喇子直流的粉丝，《时节》一集出来时我实在是非常失望的，主线不清，逻辑混乱，所以决心拿二十四节气重新给它顺一顺！

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时节，对中国人来说，是春天飘着的细雨，是秋夜送爽的凉风；是白昼与黑夜长短的微妙更迭；是田地里顶着烈日的劳作，是粮仓里饱满的颗颗谷粒；是衣柜里夏衫到棉袄的奇妙序列，也是餐桌上应季而变的新鲜美食。关于时间的密码，被我们的祖先用朴素的智慧编织进了二十四节气里，而直到今天，我们依然习惯用这串密码安排起居饮食，顺应自然。

【惊蛰】

惊蛰雷动，春日渐暖，正是大地解冻，万物复苏的时候。苏北的农耕人家，已开始下田播种插秧，祈盼着今年能有个好收成。

虽然雨水会慢慢多起来，三月的春天还尚嫌干燥，民间素有吃梨的习俗，能生津润肺，助五脏平和。也有说法，在蛰伏的虫子又开始活动之时，吃梨是为了与害虫别离。

时令的鲜果也需要相得益彰的搭档。因梨性寒，所以不妨加上性温的生姜，不仅调理中和，梨肉的甘美也在姜的清爽点化下更为突出。这一道再普通不过的姜梨汤，就是把梨切成小块，生姜去皮切片，在锅中加水煮开之后，再转小火慢炖。最平凡的食材，却也是生活中最温煦的美味。

【清明】

清明，万物清荣繁茂，无论是从气候变化，还是习俗传统来说，这个时节都有着重要的意义。日照正在增长，大江南北直至长城内外，到处是一片繁忙的春耕景象。而农忙之外，人们趁着春光踏青郊游，也在清明雨纷纷中祭祖扫墓。

青团子是江南一带必不可少的清明食物，它的清香似乎都透着碧色，萦绕在坊间巷里。这个时令小吃要做好，最关键的就是捣青汁。取自一种叫“浆麦草”的野草，青汁决定了最后团子的成色，也是赋予它特有气味的原料。加上水磨纯糯米粉，揉成熨帖在手心的圆巧弧度。馅心儿多用细腻的糖豆沙，另放入一小块糖猪油，不仅能提色，也让青团入口愈香。

几个青团，一方坟茔。时光随着坟头草木的枯荣静静流逝，而祭祖的食物却代代相传，直至成为舌尖上连接先人与后生的纽带。

【立夏】

立夏，在农历里是标志着夏季开始的节气。在南方的福建、广东，已是夏木繁荫；江浙一带，暮春正带着百花的芬芳离去；而西北与东北，则还在与春天约会缠绵。

这时节的美食习俗，也同样富有地区特色。福建闽东吃“光饼”，江西一带惯饮“七家茶”，杭州人吃乌米饭和乌饭糕，还有很多地方有“尝新”及吃“立夏蛋”的节日活动。

湖南长沙人家摆在桌上的则是一碗立夏羹。炎夏即将来临，最重要的是补气养心。将鼠曲草叶子撕烂后，与糯米粉搅拌在一起炖，放上一些红枣，熬制出来的立夏羹，红绿相间，色香味俱全。可止咳平喘，也有降血压祛风湿的功用。民谚云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，祈愿的是人们能身强体健，无病无灾，平安度过赤日火烧的夏季。

【芒种】

转眼闷热潮湿的梅雨时节即将到来，而此时也正是青梅成熟的季节。南京溧水的丘陵上，连绵的梅树，累累的青梅，让人垂涎欲滴。这正等待着被巧手酝成当地一种独有特色的佳酿——青梅酒。美酒的甘醇入喉，青梅的酸甜却在齿颊留香，而清神消暑的悠长韵味则直达心底。

三国给我们留下了“青梅煮酒论英雄”的典故，而千余年之后的今天，芒种时节泡青梅酒的习俗则与此大有渊源。芒种已到了农忙的高潮，夏熟的作物正要收割，秋熟的作物也要播种，劳乏加上暑热，这时候能饮上一口清冽的梅酒，宜身宜心。青梅含有多种天然有机酸和丰富的矿物质，不仅生津开胃，也能调节酸碱平衡，增强人体免疫力。

【立秋】

立秋是秋季的第一个节气，寓意暑去凉来，秋季开始，但在我国的南方地区，人们依旧在暑热中忙于耕作，浇水追肥。江南一带有着立秋日吃西瓜的习俗，民间相信这可以清除暑气、避免痢疾。

而在北京、河北一带，立秋时流行“贴秋膘”。苦夏一季，人们清减不少，于是在秋天来临的时候，习惯吃味厚的美食佳肴来进补。肥而不腻的红烧肉是很多人的首选，这道家常菜，需取上好的五花肉，焯洗后加入高温的油锅。让红烧肉色浓味香的关键，在于锅里早已备好的炒出焦糖色的热油，奇妙的化学反应将糖分、瘦肉与肥肉，黏密又不失分寸地调和在了一起，色泽诱人，香嫩弹牙。加调料、小火炖、收汁出锅，就是一道让人食指大动的主菜。

【霜降】

寒霜降，落叶萧，霜降这个节气，顾名思义，在我国的黄河流域已下了初霜，而整体气候正在由暖入寒。秋冬交界时节，养生保健就变得尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对我们的影响。

萝卜性甘凉，能润燥滋阴，经霜过后口感更是清脆水灵，特别适合作为深秋食补的看家菜。山东地区就有霜降吃萝卜的习俗，花样繁多，可以生吃凉拌，也可做成热菜和药膳。这道萝卜羊肉汤，就是食谱上营养美味兼具的选择：温补的羊肉煨着清鲜的萝卜，暖腾腾的一口汤，从舌尖直熨帖到胃里，再蒸腾至全身上下每一个毛孔。在入冬前尝尝这样的时令佳肴，能保暖御寒，宣肺止咳。

【冬至】

冬至是一年中白天最短、夜晚最长的一天；在此之后，太阳的直射点又将渐渐移回赤道，白昼一天比一天渐长。无疑，这是中国传统中“阴极之至，阳气始生”的重要节气，自汉代起就有正式的庆贺之仪，其热闹程度不亚于过年。而从养生的角度说，数九寒天也的确是益气补阳的最佳时节。

冬至日，不同地区的食俗各具特色，北京吃馄饨、饺子，南方则有吃汤圆、长线面的习惯，台湾用糯糕祭祖，姑苏人家则饮冬酿酒。地处浙北的水乡嘉兴，在冬至夜的习俗是吃桂圆糖蛋。一把桂圆，一颗鸡蛋，加上冰糖，再撒些生姜提味，按个人口味还可加入甜酒酿，一碗香甜可口，暖胃暖心的桂圆糖蛋就出锅了。圆圆满满甜甜蜜蜜，谁说这不是为了下一年的平安顺遂祈福呢。

【大寒】

大寒是二十四节气中最后一个节气。田地里的麦茬早已覆上一层白雪，河流与池塘结上了厚厚的冰层，茫茫原野间也少见动物出没。万象似乎都蛰伏归于平静之中，酝酿着来年的萌动与生命。而在一年的忙碌收获之后，人们在这时节多忙着除旧布新，置办年货，空气中总少不了爆竹的喜庆和食物的香味。

这天在中国人桌上的美食主角是糯米八宝饭。尝起来甜香软糯，色泽多彩讨喜，香味绵密滋润，不论从色、香、味的哪一个角度来说，都是热热闹闹的一道年节好菜。汇聚的“八宝”，传统上指的是圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞。糯米要预先浸泡煮烂，赤豆要预先压过再熬沙，而各类果仁蜜饯脾性不同，想要一锅蒸熟又让每种食材都表现出最好的状态，又是一番考验。最后出锅的就是一碗热热腾腾、团团圆圆的糯米八宝饭，全家人在隆冬围炉而坐，分享美食的同时笑语话着家常，温馨的气氛里有着对来年美好的期望。

大寒过后，春节来临，四季交替之间，又是新的一年。食谱上的素材也如时节的流转，从春天的鲜美，到夏日的开胃，从秋风中的滋补，再到冬雪下的温润团圆，其中折射出的，是中国人在千年中感悟到的时间韵律，是感谢大自然馈赠的顺应循矩，更是贴近土地所体会到的生命脉动，随着岁月轮盘的转动，生生不息。

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首发新浪微博 http://blog.sina.com.cn/s/blog_7e3c685f0102uw4a.html

部分节气借鉴了百度百科与维基百科。
立夏一节部分引用了
《儿时的“立夏”》
http://news.xinhuanet.com/xhfk/2012-05/18/c_123151368.htm
大寒一节部分引用了
《一碗八宝饭的前世今生》
http://fashion.sina.com.cn/l/ts/2014-03-03/071435970.shtml