刀叉下的秘密

这部片子好过大多数的同类纪录片，因为它不经意间触及到了现代社会的饮食健康本质：是谁定义了健康的食谱？

“健康饮食”这个概念一度令我困惑。现代社会中，大多数事情都变得越来越快捷、越来越傻瓜，你可以让Siri帮你打电话而不用去记住号码，也可以用一根手指去拍照片也不用费力调焦距。但是，吃这种本来简单到每个人都会的事情却变得越来越复杂。当我翻阅一些书籍，或者浏览网站的时候，都能看到那种金字塔一样的营养比例表格。除了专业的动物饲养员，谁会制订出这种复杂的表格呢？有时候我都怀疑，营养学家们是不是把我们当成牲口在养？

当一件事情过于复杂，我就会本能地对它报以怀疑。而这部电影（后半部分）给了我一个很好的解释：这种复杂，是各家大企业为了倾向自己商品，向政府游说的结果。表格中的每一格，都是某个大企业的利润来源。因为每个人都想插上一脚，所以它才会越来越复杂，

美国政府正在变得无所不包。即便是吃什么，怎么吃这种细小的生活决定也被包揽在了政府的范畴里，还是以青少年的健康为名义！来看看这个链条：

企业宣传——政府游说——制订饮食健康标准——按照标准在学校中进行配给——对参与企业进行补贴。按照这种逻辑，大企业的盈利并不是因为其产品赢得了消费者，而是因为它们参与到了政府的强制性配给，并且因此赢得了财政补贴。影片中没有提及的一点，是这种行为会继续挤压其他的食品企业。因为政府补贴并且统管销路，会有更多的农民参与到奶牛养殖或奶制品的制造中，这一产业对环境的损害会继续加大。

解决的办法就是取消政府对学校进行的午餐配给。学校不需要财政来支付午餐，相关费用应该均摊在学费中，或者由家长自行决定是否要在学校吃午餐。每个学校的午餐来源应该由校董事会自行决定，并且倾听学生和家长的意见。所谓的官方食品健康标准的存费可以讨论，但最好还是废掉。科学家和学术机构可以出版相关的饮食健康准则，他们或许也会受到企业游说的影响，但想要收买所有的学者统一口径，明显比收买个别政府官员要难得多。

看视频里15岁小女孩的配餐，简直是一个成年人的饭量。美国青少年不存在上班族的压力，患上II型糖尿病的主要因素显然不是社会阶级，而是国家无差别的家畜养殖模式。

至于科学原理部分，后半部明显强于前半部。前半部提出了很多初步的猜想，并不能说服我。我还记了一些笔记想要写篇文章反驳。直到中国的那一版庞大的癌症统计学研究之后，我对影片中大部分的科学事实部分就不再怀疑。只有一小部分仍然存疑，但瑕不掩瑜。

这一部纪录片在同类纪录片中是难得的。因为它没有像其他影片一样，激进的要求人们去纯素食。也没有诉诸于给肉类糖类加税这种邪恶的手段，虽然提到了环保问题，但显然也不是重点。这一类纪录片通常的毛病就是把人类的正常肉类需求妖魔化，和全球变暖挂钩，最后诉诸于种种监管来解决问题。

美国人所谓的吃肉，和中国人不是一个概念。中国人最多是涮羊肉烤串再喝点啤酒。而美国人，德国人的大肉，简直要大过一般亚洲人的胃。在他们的饮食结构中，确实应该减少肉类了。

最后想提醒一句的是，饮食只是我们生活方式的一部分。想要降低癌症的发生率不能只靠饮食。戒酒，运动，早睡早起，一样重要。但现实中很多人做不到，不是毅力的问题，而是职业的问题。这也是我并不经常看这类纪录片的原因：科学家和医生们的良好呼吁，经常在实践中沦于无力的正确废话。有几个销售和医生不喝酒呢？