食品公司

评分：

6.0 还行

原名：Food, Inc.又名：毒食难肥

分类：纪录片 / 地区：美国年份：2008

简介：随着工业文明的高度发展，各种各样的食物也变得供不应求，但在这看似繁华的背后，食品

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更新时间:2017-12-28

食品公司影评：基于”风险社会”的理论视角深度剖析食品行业系统问题

一，《食品公司》讲述什么
1.现状分析
民以食为天，生活在现代的我们常常会感慨在食物方面的便捷和丰富感。但是否有人思考或追问过，“我们吃的食品到底是怎样的？它们是怎么生产出来的？原材料是安全的吗？食品产业存在什么样的问题呢？”换句话说, 工业社会的高度发达，带来食品市场的爆炸式丰富，但很少有人去关注到背后的食品安全。
《食品公司》这部影片从快餐业入手，逐步向种植业，畜牧业，养殖业拓展讲述，揭示大型食品公司经营者为了获取高额利益不惜改变动植物的生长方式和生长周期。与利益集团勾结，骗取政策的保护，压榨底层劳动人员，“消费”无知的消费者，食品生产领域的“霸权垄断”，无疑也是一个典型“风险社会”。
2.面对的是什么问题
2.1 食品本身的问题
在畜牧业领域，影片重点关注了鸡和牛两种牲畜的饲养。鸡的饲养时间被控制在50年前的一半，然而分量却是以前的两倍，但它们的骨骼和内脏没法跟上这种生长速度，因此是生理畸形地发育，导致死亡率很高；同时，食品公司通过选育和基因工程，使消费者偏好的鸡胸肉生长更大；饲养鸡的饲料里混合了抗生素，使得人体内的细菌形成抗药性，从而对抗生素失效。牛的饲料由草更换为玉米，这样的改变降低饲料成本的同时，也能使牛生长地更快。然而，有研究表明，持续的玉米饲养使得常见细菌抗酸的埃舍利希氏大肠杆菌增加，危害性强大的同时，会发生某些变异，导致“0157-H7埃舍利希氏大肠杆菌”这种新菌种的蔓延；同时，饲养的牛成天站在粪便齐膝的牧场里，当它们送去屠宰时，粪便粘在它们的皮肤上，追求宰杀速度的屠宰公司不可能保证牛肉制品上不沾上粪便，因此肉类被粪便的可能性极大。更严重的是，诸如此类的大肠杆菌不仅出现牛肉中，也出现在菠萝，苹果，蔬菜等工厂式农场的副产品中。事实上，只要让牛暂停5天玉米饲养的方式，更改为青草，它们就能
排出80%的埃舍利希氏大肠杆菌。但食品巨头并不从生产系统上解决问题，而是寻求科技改良（消毒）以便玉米饲养继续存在。
在种植业领域，玉米是万能的原材料，农业科学家通过改良食物的方法不断改造出新的食物，诸如高果糖含量的玉米糖浆，超级市场里90%的食品里都有这个成分。这本身是没有问题的，它极大丰富了人类的食物选择。然而，基于人类天生偏好糖的味道，这些高果糖与高淀粉组成的食物导致人体分泌的胰岛素激增，人类的糖类代谢系统因此崩溃。“事实上，在2000年后出生的美国人中，1/3会出现早期糖尿病症状。在少数人群中，这一比例高达1/2”；同时，玉米的廉价成为畜牧业饲养问题的直接原因，上文已详细分析，不再赘述。
2.2 食品生产过程的问题
第一，食品公司对待工人的方式是非人性的。公司不关心员工的健康和寿命，甚至借鉴快餐业的某些雇佣制度——通过减薪、禁止成立工会、加快生产速度、让工人反反复复只做一件事等措施压榨劳动力；影片中工人们整天处理内脏，跟血、粪便、尿接触，他们的指甲从手指上脱落，很容易就会受伤害；同时，因为每个员工只需要做一件事，所以他们的工资很低，替代性却很高，很容易找到其他人来替代这些员工。
第二，食品公司对待消费者（食客）的欺骗态度。在消费者知情权方面，食品工业总是以各种借口在欺骗着消费者，诸如美国食品与药品管理局以“标志会引起消费者不必要的恐慌“的理由不贴克隆动物肉类的标签，再诸如食品工业拒绝公布快餐食品的卡路里数据，拒绝透露食品里有反式脂肪酸，肉类公司拒绝贴上原产地标签制度，反对基因改造食品的标签制度等等；另一方面，食品营销方式处处隐含着“骗局”，诸如在商标与包装封面上，通过田园风光的形象伪造这些商品“产自天然农牧场”的假象；在肉类销售区，通过去除骨头，处心积虑地掩饰着肉类的来源。
2.3 食品行业：系统的问题
食品行业是一个整体系统，涉及到多方位的利益相关者，单就影片而言，以“垄断性“供应商，即大型食品跨国公司为核心利益，鞭及到政府各部门，门店（包括诸如快餐店和大型超市），其他供应商，农户劳工，消费者，以及完全囊入利益集团内部的各食品协会，食品科学家和律师集团。
政府在立法部分，司法部门和监管部门都是不独立的。第一，政策受利益集团的控制。诸如现行的玉米补贴政策，原因是大型跨国公司通过庞大资本游说国会，以通过使用廉价玉米制造食品获得暴利；第二，监管机构被垄断性食品公司所控制，这直接导致食品监管机构的无能。诸如，在小布什执政期间，美国农业部长一直由牛肉业派驻华盛顿的主要说客担任。事实上，不仅是监管机构，巨型企业会一直派人向个个掌握重大决策权的立法机关进行各种游说活动。
其他供应商在影片中大致可以分为两类，力量薄弱，遭至打击。一类是反工业化食品生产商，遭到政府的清查。农业部以“开放式环境不卫生“的理由要求停业，但经考证样本平均菌落形成指数远低于工业化生产的肉类指数；另一类是有机食品生产公司，不得不融入现代农业系统中，采取资本主义的方式生产，但的确是在微小且持续地影响着这个系统。
本片中的农户可以分为已受控制和暂未受控制的两种。一方面，食品工厂通过合同的方式控制农户。诸如食品公司通过骗取鸡农不断投资的方式，即在初始投资后，公司会以解除协议的威胁要求定期的技术改造和添置设备，迫使鸡农债台高筑，失去自己生意的任何权利，沦为“奴隶“；另一方面，在种子获取专利权之后，公司开始禁止农民保留种子，并辅备以调查员，热线举报电话等措施，彻底使农户没有生产权利。至于不受控制的农户，食品工厂同样采取了措施。第一，公用种子的消失。育种和品系改良工作的公立机构消失的同时，大型跨国公司诸如孟山都公司拥有美国大部分食品的知识产权，使得农户不得不选择公司专利下的种子；第二，对种子侵权行为的界定。传统大豆的种植难免会接触到转基因大豆的“污染”，这种污染会被界定为侵犯专利权，农户作为受害者反而需要证明自己的不违法行为；第三，黑名单和司法系统的“威胁”。大型公司会将挑战权威的农户列入黑名单，给予从拒绝兜售专利种子，罚款到起诉不同程度的惩罚，巨额的诉讼费使得没有公平而言，控制就在资本的示威下实现。
劳工也可以分为本国底层劳动人员和非法移民。本国底层劳动人员的现状前文已分析，不再赘述。非法移民完全在食品巨头的掌控中，处于这个系统的最底端。第一，非法移民在这个国家本身没有社会地位，更没有权利而言；第二，政府与巨头利益勾结。起初，政府默许诸如肉类供应商招聘非法劳工，反移民运动兴起后，移民局采取严厉手段押送非法工人，但完全不碰及与此有牵连的管理人员；第三，不仅非法移民是食品工厂主动招聘，就连非法移民的产生根源也和此类巨头有直接联系。诸如自北美自由贸易区成立，墨西哥成为美国廉价玉米倾销地，这使得超过一百五十万的墨西哥人失去工作，成为非法移民的“隐患”。
同时，食品巨头通过资本的方式笼络诸如协会，律师集团和农业科学家，形成封闭的内部利益集团。诸如肉类和家禽业协会起诉农业部“没有权力要求厂房停产”，即使该厂房多次检测不合格，食品存在污染可能性。
最后，系统内的消费者也在无形中被食品巨头“胁迫”着。第一，食品巨头们通过利益集团的游说，使得任何批评都成为一种违法行为。诸如《素食者诽谤法案》可能会让任何质疑碎牛肉的人去坐牢，数个农业发达的州将刊登工业化食品生产过程或禽畜饲养场的照片列为违法行为；第二，使控告食品公司成为几乎不可能事件。
从系统的利益相关者不难看出，食品系统的核心利益相关者主导着系统的权力。此外，系统内的食品市场也是不健康的。第一，食品市场的绝对垄断。最大的四家食品公司占据着快餐连锁店的食品供应系统的80%的市场份额，同样的垄断也在大型超市，肉类市场等食品的各个领域；第二，大型食品公司的恶性扩张。大型食品公司通过收购诸多新兴领域的小公司实现扩展，诸如此类的方式使得这些龙头以冲刺的方式浸透各种有潜力的食品领域，实现持续性垄断；第三，食品工业的全球化倾销。美国将廉价的谷物倾销往各地，使得未受补贴的农民无法与之竞争，面临失业困境。其次，食品生产的工业化也是被诟病的。第一，高度商业化的食品行业，动植物失去生命尊严。前文对畜牧业的分析详尽，在此不赘述；第二，食品的生产失去自然美学。种植和饲养本质上异化为生产；第三，技术的发展带来更大的风险。诸如越来越多的科技运用于食品生产过程，却导致为有害微生物的感染和传播提供了极佳环境。

综上，尽管食品安全问题是一个非常严重且涉及全行业链的问题，它也只是诸多问题的一种。甚至，食品安全问题并不是一个问题，只是一个表现。根本的问题是食品系统的问题。当我们反思系统内部的运营机制，我们不难发现“资本”的终极意义。第一，核心利益相关者，即食品巨头是资本绝对拥有者；第二，食品巨头通过资本笼络权贵，知识分子等形成利益联盟；第三，食品巨头通过资本优势“统治”弱势者，包括农户劳工，其他供应商等；第三，食品巨头在食品系统中追逐的终极且唯一目的，即是资本。因而，资本是这个系统的症结所在。进而，这个系统的问题也只是一个表现，是这个社会的集大问题的表现，诸如影片中“我觉得，如果一个文明社会只会把一头猪看作是一堆没有生命的肉……其他共存的文明也会采取相同的态度，即不敬、和妄图控制一切的态度”。换言之，这是现代化的问题。因而，引入风险社会来深度分析。
二，风险社会
1.后现代主义：解构主义
后现代主义是解构主义，根据《风险社会》，又是暗示一种无法命名的“逾越”，暗示了所命名的东西，同时否定了它与熟悉事物之间仍然存在的联系。换言之，这本质上是陈旧的理论和习惯性的思维方式的关系，这也使得现代化具备成为反思性现代化的可能性。我们生活社会的现代性不同于19和20世纪的现代性。当下的现代化是充分发展的现代化，因此现代化的两面性也充分展露，现代不再是一个童话。不过，后现代主义，反思性现代化又系统地批判了现代社会，大致有以下特征：语言符号化，信息碎片化，文化娱乐化，生产距离化，道德忙视化。结合影片“我们现在把独立的农业生产决策假手于人，让千里之外某个大城市的食品公司董事会。掌握决策权，这些做决定的人，无需面对这些决定造成的后果”，不难得出如果这种生产的距离感被消除，那么系统问题的解答又多了一条新的思路。
2.“资本”：资本主义社会的运作
在《风险社会》中，批判资本主义的功能前提和现代性的必然性观点。第一，在发达的工业社会，现代性被赋予极高的理想。彻底现代的社会是现代性的顶峰，甚至连设想超越的可能新都是没有意义的；第二，同时也不存在另一种正在到来的现代性，工业社会或工业资本主义的古典理论家们，业已将历史经验转化为必然性，转化为隐蔽的先验性。基于资本主义社会的原动力即是资本，而资本主义社会在现代社会的唯一性，使得资本追逐成为合理且必要的行为。
本书对此提出，“允许构思以一种新方式贯穿着我们的新现代性”，我认为可以部分解读为对资本追逐的反思性，对生命的尊重，对环境的保护，对食品的本能热爱，任何关于人性的讨论都会使得食品系统的问题有可能解决，使得这个社会的症结有可能被医治。
3.风险社会理论
根据《风险社会》的论证，定义风险社会即是“由反思性现代化和全球化而可能给人类生存带来毁灭性损失的社会发展阶段”。其中，反思性现代化和全球化是风险社会形成的直接原因，根据对风险的界定，反思性现代化使得现代对社会风险的认知更加深刻，全球化直接形成风险的同时，又放大了现代化风险。而生命的损失是现代社会风险的本质。
风险在现代更多的是“人化”风险，即是现代化随着技术的突破，风险结构转变为因人的不确定性主导。现代风险的表现是技术化风险和制度化风险两种，制度化风险在某种程度上是“人化”风险的副产品，为了抵消人的不确定性，现代建立各种制度为人类提供保护，然而制度的制定不科学或者失灵使得风险的制度化转变为制度化风险。特别地，贝克在制度化风险中强调“责任”，认为这是制度最重要的因素。在他看来，责任包含在简单现代性的“保险原则”中，随着对危险应负的责任陷入空间，时间和社会的不可预测性，保险原则不再能够成立。同时，因“有组织地不负责任”，导致现代社会风险陷入困境。
结合影片，基于该理论再度梳理农业系统中的问题，可以得到以下三方面的启示，第一，问题的核心是“人化”风险。农业系统充分体现现代化的技术性，从食品工业化的系统中，高效率的技术生产到可控范围内容的食品安全。但诸如农业制度的“失效”是利益集团人为选择的产物，巨头企业有组织地不负责任的制度化风险也是人为导致；第二，隐形的风险也是致命的风险，即农业系统中的生命损失。在农业系统中，尽管存在各种“统治”和“欺骗”，但是是没有风险的，或者说风险得到了隐形。只有当生命受到危机时，农业系统的问题才被得到意识，因而风险是隐形的，显性的唯一可能性是致命的风险；第三，全球化风险：农业倾销。在影片中不难找到非法移民部分源于美国农业倾销，足以看出风险在全球化的视角下被放大。