食神

由于做的是技术创新理论的论文，所以当现在再看这部电影时，又有了新的感受。

创新，现在我们国家自上而下都在提倡，确切说来，目前主流媒体和我们的当政管理者所提倡的创新，强调的是高新技术的创新以及应用，在提高国家科技水平的同时，能够将大量的科技成果尽快投入到实际的经济生产活动中，为经济乃至整个社会的发展做出贡献。

创新理论最早是由奥地利经济学家约瑟夫.熊彼特（1883-1950）提出的，最早是为了回答“资本主义经济为何会发展”这一问题。在熊彼特的年代，古典主义经济学认为，良好的经济发展应该是供给正好满足需求的“均衡状态”，一旦偏离这种状态，一国经济面陷入困境，因此，解决经济的困境，全部手段只是为了满足如何让经济体系回归到“均衡”。

熊彼特在借鉴康德拉季耶夫经济周期理论的基础上，对古典主义为代表的的“均衡理论”提出了质疑，他认为“均衡”只是一种不切实际的理想状态，西方资本主义的发展历史呈现的是一个由繁荣和低落不断交替的波动状态，即是一种周期变化的趋势。熊彼特认为，这种变化趋势的根本原因是资本主义经济体系中的“创新”的作用，所谓创新，是经济体内的一种生产函数，或者说是新要素的重新组合。大致包括以下几种状况：1.推出一种新的产品；2.采用一种新的生产方式3.开辟一种新的市场；4.开辟原理或半成品的新供给来源；5.采用一种新的企业管理组织形式。

让我们先把什么创新理论抛在一边吧，回头看看电影。电影一开始，呈现出来的是一派热闹景象，如果我们把整个厨师大赛看作是一个产业，那么在这个产业表面上火热的竞争状况之下，实际上是暗藏危机的。大赛中的厨师不能否认各个真功夫，也就是有竞争优势，但是被斯蒂芬周的这样一个垄断寡头所掌控，而史蒂芬周这样一个寡头同样面临着竞争的威胁，即和“坏蛋”达叔的“大快乐”相竞争，在两家店面开到一起以后，合法的竞争方式已经不能为双方进一步带来利润，史蒂芬周只能采取采用劣质食材的方式压低成本，而达叔则用非法渠道为史蒂芬周提供劣质牛肉，最终，史蒂芬周的企业破产倒闭败下阵来。可是史蒂芬周的落败并没有改变整个市场业态，达叔和新食神唐牛仍然走的是史蒂芬周的旧路线，整个产业似乎不可避免地向劣化发展。

我们可以将史蒂芬周和达叔的企业看作这个产业中的高端，落败的史蒂芬周被驱逐出高端市场后，如果想在身败名裂并缺乏资金的双重困境下继续发展，只能另辟蹊径。在阴差阳错之下，史蒂芬周进入了他们这个产业的低端领域，即鸡姐和鹅头为代表的大排档。而此时，这个低端市场也面临着即将崩溃的困境，低端市场中的参与者也在因为争夺市场份额和模仿抄袭产品闹得不可开交。正如电影中演的那样，鸡姐和鹅头的争论发生在两个问题上，一是同一类产品的主要供应者，谁做撒尿虾，谁做牛丸，第二就是市场份额和利润分配，是你六我四还是我九你一。

熊彼特的创新理论指出，创新是一种新的生产函数，那么在这样一个按照原有路线不论低端和高端都欠缺发展前景的产业，史蒂芬周自然而然变成了这样一个“生产函数”——他原先并不属于低端市场，在鸡姐和鹅头的地盘上，他就是个异类。异类尽管不会被待见，但是他能够从局外人的角度洞察这个领域内的参与者可能未曾认识到的问题，从而找到打破僵局的方法，那就是——“争什么争，干脆放在一起做撒尿牛丸得了”。

撒尿虾和牛丸都是这个市场早已存在的产品，也就是原本要素，史蒂芬周“撒尿牛丸”的提出，实际上就是一种创新——将原有的要素进行整合，创造出一种新的产品。其实在这里，不论史蒂芬周有没有意识到，他的创意的提出，实际上面临并有可能解决这样几个问题：1.按照鸡姐和鹅头原本的生产经营方式，实际上不论是谁的撒尿虾或牛丸，产品已逐渐趋同，双方的产品都没有能够战胜对方的竞争优势，自然而然没有吸引客户的地方，所以他们会相互争夺产品经营生产的垄断地位；2.原有产品面临着市场饱和的状态，需求减少，而新产品的推出则必定带来一个新的问题，那就是新产品的客户对象是谁？

新产品推出的前期，是不让人乐观的，尽管史蒂芬周对于自己的新产品自信满满，但是，消费者们并没有获得有关这些产品的完整信息，撒尿牛丸对于他们来说和以往的牛丸没有任何区别。但是在无意之中，撒尿牛丸却拓展了一个意外的市场——厌食症重症患者。史蒂芬周最初的客户对象不过是街边的普通市民，但是却意外地打开了厌食症患者这样一个原本计划中没有考虑过的对象，这说明，创新具有高度的不确定性，正是这种高度的不确定性，为创新活动开辟了新的市场，使最先进入这个市场的参与者具有一定的优势。

当然，应该看到的是，史蒂芬周的二次创业之所以能够成功，和其坚实的基础有关，我们实际上可以将鸡姐和鹅头看作是市场上分散在各处的具有一定能力的中小企业和创业者，他们自身拥有一定的工艺、技术，这些是他们能够立足于他们所处的市场中的依据。电影中，鹅头一开始就炫耀他们的撒尿虾选材新鲜，油料考究，实际上是其产品质量的担保，鸡姐的数千次捶打牛肉所得到的牛肉馅，也是特有工艺的体现。而他们在遇到史蒂芬周之前只是沉迷于“添置卡拉OK”、霸占整个街道、买门面收租子这样的小本生意，却无法让他们的特殊工艺和技术发挥更大的价值，除了自身的发展眼光实在有限外，资金和宏观战略的缺乏也是他们无法更进一步的原因。史蒂芬周的作用在于，他首先看到了所谓高端市场的死胡同，同时又看到了低端市场中的资源的价值所在，并能够在对低端市场的技术资源进行挖掘后，整合重组成一个工艺技术联盟，以技术为资本，增强自己的竞争能力，从而反噬高端市场。从这个意义上来看，史蒂芬周和乔布斯、比尔盖茨等人更为相似。