东京大饭店

《东京大饭店》是2019年度豆瓣评分最高的日剧，8.8，6.3万人打分。

该剧严谨、热血，更有现实中的米其林餐厅协助，是少有的高品质职业剧。

举个例子，剧中装盘出菜的台面上，有一排灯，冷盘时灭，热菜时亮。

这不是普通的照明灯，而是加热灯，热菜摆盘时，为了维持最佳风味，厨师会开启加热灯维持菜和盘子的温度。

这张非常明显了

“好不容易保存的温度就快凉下去了”

再比如，剧中多次呈现对海胆的处理。

奶汁焗海胆

第一次，三年前的食物过敏事件，当时，主角尾花夏树（木村拓哉 饰）的手下为了争取时间，把海胆提前从壳里取了出来，并且没有垫冰。

尾花当场暴怒：“重做！”

之后几次，我们看到的，都是熟练的厨师剪破海胆的壳，在壳中直接加入食材、调料，直接烘烤。

但最吸引人的，并不是这些，而是全剧自始至终的紧张氛围——那种倾注所有于一事、一物，仿佛燃烧生命的魄力。

一道茄子，有无数种做法，无数种搭配，一道肉菜的试菜，可以让负责吃掉失败菜品的小厨师撑到爆。

趴下的小厨师

研发菜品的过程，占整部剧情节的一半以上，大量做菜的细节，各式各样的菜品，每道菜详细的注解，都让人大呼过瘾。

这过瘾，就在于，仿若身临其境窥探顶级料理店的厨房。

那些不曾被我们了解的法式料理做法，超出我们常识范围的花式搭配，足以令我们眼花缭乱。

原来鲜花可以和豆腐皮搭配着吃。

原来鹿肉的汤汁中，可以加入鹿血增加野趣。

本州鹿里脊配鹿血法式清汤

原来茄子还可以做成薄脆，和鸡肝、可可搭配。

茄子白鸡肝精粹

欣赏甜点的各种形态，仿佛它们自有生命。

经典蒙布朗

安茹蛋白奶油蛋糕

很少有一部美食剧会这么详细地去拍菜品研发过程，在尽可能多地展示法式料理花样的同时，也慢慢积累起我们的情绪——

在那些击中灵魂，让人神魂颠倒的美食诞生背后，是厨师们没日没夜对专业与极致的追求。

食材要求最新鲜，从处理食材到烹调，一刀都不能马虎，一步都不能错。

学徒芹田（宽一郎 饰）用刚切过菜的刀直接片鱼，被主厨尾花否定：“你还配不上这家店的水准。”

“你还配不上这家店的水准”

做出来的东西如果不能打破食客心中美食的顶点，就要推翻重来，直至能够给人“灵魂一击”。

美食家的眼泪

就算这样，还是被年长的主厨怒斥，不关心客人的喜好和当天的状态，读不懂客人对菜品的反应，是三流餐厅。

看到这里，我都有点受不了，主厨们太难了！

但我也很好奇，日本人性格中有追求极致完美的基因也就算了，怎么性格浪漫随性的法国人做起料理来，也这么毛疵必较呢？

其实说到这里，你可能还是会觉得，这也就是一部常见套路的日剧，因为，日本美食影视剧太多啦。

有以美食道人生，拍尽人间冷暖的《深夜食堂》系列，有借着美食品味生活的《孤独的美食家》系列，还有以美食探寻生活方式的《小森林》，至于励志热血的职业剧，大多讲废柴主角的逆袭。

看的，是逆袭过程。

《东京大饭店》也不例外，巴黎曾经的米其林二星餐厅主厨，尾花夏树，因为承担了三年前一次严重食物过敏事故的全部责任，被逐出料理界。

“这里已经没有你的位置了”

年近五十，没有名气，却不放弃摘得米其林三星的女主厨，早见伦子（铃木京香 饰）。

面试时坦言“我想在米其林拿到星星”的早见伦子

三个因为三年前那次事故而受到影响的厨师，一个在自助餐厅做着不咸不淡的法餐，一个每天教家庭主妇们做简单廉价的料理，还有一个不得不忍受着利益至上的老板用廉价食材欺骗顾客......

无法认同老板却又无法改变的京野

他们都已不年轻，有些满脸褶子，中年人的逆袭更加困难，但也更加热血，比迷茫的年轻人的逆袭更有看头。

何况，除了早见伦子，其他几个人都恨着尾花，如何把他们重聚起来，组成一个最完美的团队，是另一大看点。

往事的恩怨，当下的憋屈，现实与理想，中年人一样要挣扎抉择。

在五花八门的状况下，剧情一直保持着稳定紧张的节奏，有出乎人意料的反转。

拉京野入伙，攻克银行贷款，开辟野味独家供应渠道，逐个吸收黄金配角，试营业，遇到三年前事件的阻力，团队出现间谍，食谱被泄......

最终，他们因对料理的热爱走到了最后。

团队全体成员

这一路颇有游戏打怪升级的紧张感和爽感，究其原因，在于不寻常的各种状况，及应对之法。

比如，最初开店的银行贷款，可谓一波三折。

被竞争对手透露“尾花夏树”这个人人唯恐避之不及的名字，眼见银行贷款无望，谁知绝处逢生。

但机会只有一次。

爱惜羽毛的料理人，自然用料理说话，空空如也的仓库中央，摆着一张放有鲜花的餐桌，充满着命运的狡黠味。

试营业被竞争对手封杀，便去美食节上摆摊，咖喱、汉堡包、煎饺什么都做，结果意外地火遍网络。

世界美食家琳达（富永爱 饰）几次光临餐厅品尝，看得人饶有趣味，仿佛自己身临其境吃到了其中美味。

所有人，包括屏幕前的我们，都紧紧盯着她的脸，不错过一丝神情变化，想从中探究出她对菜品的态度。

偏偏她吃得不紧不慢，脸上不仅波澜不惊，品味美食的优雅还成功迷倒了我。

老实说，我最喜欢看她吃饭啦~

什么叫细节，这就是细节呀，这剧从做到吃，都那么好看。

极致之美，永远都是那么吸引人。

（首发于 今日头条号：天涯小鸟movie）