风味人间第二季

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原名：风味人间第二季又名：风味人间2 / Once Upon a Bite 2

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2020

简介：因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们对食物的处理时而天差地别，时而

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更新时间:2020-05-29

风味人间第二季影评：第五集鸡肉风情说

🐔从飞鸟到家禽，从人工一手养殖的肉鸡，成为我们餐桌上必不可少的食材。
🐔从东北地区的小鸡炖蘑菇到韩国的韩式炸鸡，从淮北地区的鸡丝豆花到法国里昂的奶油鸡，从歌山辣子鸡到日本烧鸟屋，人们因地制宜，物尽其用，用不同的智慧开创了各地独有的风味美食。
🐔从鸡皮到鸡肝，从鸡腿腿到鸡胗，从鸡软骨到鸡蛋胞，🐔每一部分都被发挥到了极致，不同口感的部位给食客带来非一般的满足。
🐔从小笨鸡到文昌鸡，从速生鸡到布雷斯鸡，自由散养和精心培育，也催生了不同的烹饪方法，口感可松软酥烂可焦香多汁，口味可清淡鲜美可香辣可口，它可以隐藏于食物之中，也可直接大快朵颐！
🌟 “四方食事，不过一碗人间烟火🔥”
㈠小鸡炖蘑菇
我国最北的地区，漠河北红村，饲养这一种小笨鸡，由于岁龄长，它肉质紧实，最适合用来炖，加入灵魂搭档草菇就成就了我们常说的小鸡炖蘑菇。
而其鸡胸肉常被用来搭配两肥一瘦的五花肉剁碎入馅做鸡肉饺子。
㈡韩国炸鸡
三伏天进补佳品，在鸡肚中填入糯米红枣，搭配姜蒜人生进行熬煮－参鸡汤，鸡肉鲜嫩酥烂，汤汁清甜，每个人可独享一整只。
享誉世界的韩式炸鸡，采用的是速生鸡，虽滋味单薄肉却鲜嫩多汁，与热油的相遇让它扬长避短，新创的炸鸡皮里外焦酥，入口爆香。(高温的油炸，使得含有四重脂肪和大量水分的鸡皮，快速脱水油脂渗出。)热油翻滚中的鸡块，经过冷却，酥脆里包裹着焦香，焦香里掩藏着软嫩。
㈢安徽
苏州人的早晨从一碗䙣汤开始，打散的鸡蛋冲入熬煮数小时的滚烫汤汁。

烧鸡
粘稠的麦芽糖化开给整只鸡上色，入高温油炸，使得表皮发生褐变，色泽鲜亮，油炸后的整只鸡入大锅继续卤制，使用炭火顿煮，大火翻滚半小时，卤水余温浸泡整夜。
㈣重庆
㈤日本
日本厨师分门别类，逐一对待，采用精细工艺制作烤串，它们称之为烧鸟，炭火烧烤逼出油脂，不断的翻转使上下受热均匀，酱汁滋润表皮，增添额外焦香。
㈥成都
从豆花中获取的灵感，口感呆板的鸡胸肉与高汤的重新组合，创造出清新脱俗的鸡豆花，吃鸡不见鸡，豆花不用豆。
㈦法国
布雷斯鸡，鸡冠鲜红、羽毛雪白、鸡爪钢蓝，被誉为王者之禽。肌肉紧实的布雷斯鸡经过育肥，肥瘦比例大达到平衡，去掉内脏重量高达四公斤。这种优质的鸡就是用来享受美食之乐的。
仅用奶油和白葡萄酒做基底。丰富口感的鸡肉与温润的酱汁相搭配，羊肚菌的加入增加野趣。成就了独特口感的奶油布雷斯鸡！
鸡腿上补部与脊骨夹角的中空处，隐藏着两块小鲜肉，形似牡蛎，法国人美其名曰锦鸡蚝。牡蛎肉搭配锦鸡蚝是大海与陆地的完美邂逅！
㈧海南
文昌鸡，肥美，加入椰丝＋鸡块＋生姜提鲜去腥，顿煮两小时，椰油渗出，肥臾和鲜甜水乳交融。
很少有动物像鸡一样，成为餐桌上寻常家菜，它穿越山海，进入千户万家留下风情万千！