风味人间第二季

评分：

0.0 很差

原名：风味人间第二季又名：风味人间2 / Once Upon a Bite 2

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2020

简介：因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们对食物的处理时而天差地别，时而

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更新时间:2020-05-26

风味人间第二季影评：一只鸡的101种吃法

十几年前有一部黏土动画电影叫《小鸡快跑》，讲述了养鸡场里鸡群的出逃故事，诙谐跌宕的情节收获了不少好评，那句“Run！Chicken run！”也一度曾成为当时校园里的流行语。《小鸡快跑》以鸡喻人，深入浅出地刻画了自由这一永恒母题，而《风味人间》鸡肉风情这期，则将鸡作为主角，讲述了人类对美食执著而极致的追求。
在这里，快跑是为了追求更紧实的肉质和更佳的口感。散养长成的走地鸡，在远隔重洋的东北农家和非洲村落，都备受推崇，法国布雷斯地区的“布雷斯鸡”更有王者之禽的称号，因其坚持自然养殖且要求严苛，而拥有出色的品质，让当地人得以享受美食之乐。
对于同一只鸡来说，不同的部位也有不同的烹饪方式，以及别具一格的风味。鸡肉高温油炸，外焦里嫩，几年前火遍大江南北的《来自星星的你》，让炸鸡啤酒成为广为人知的固定搭配。鸡杂下锅爆炒，搭配泡菜，酸辣过瘾，江湖菜黔江鸡杂不仅仅在重庆人心中占据一席之地。在川菜鸡豆花中，鸡肉还能够藏身遁形，“大隐隐于市”，达成“吃鸡不见鸡，豆花不用豆”的奇妙效果。而一只鸡身上最珍贵、最精华的部位莫过于锦鸡蚝，位于脊骨和上腿之间，只有两块，口感柔软细嫩，也因此在诸多主厨手中，常被格外用心对待。
本集引用了日本文化中“一生悬命”的概念，这是说在一件事上要用尽一生去追求；回顾从养殖到被端上餐桌的“鸡生”，竟也颇有些一生悬命的意味：它的奔跑、对它的精心照料都只为了一件事——让它变得更加美味。
诚如片中所说，鸡肉是最寻常而亲切的肉食来源，全世界每年超过600亿只鸡被端上餐桌，其实这集最让我有感触的地方也恰恰在这里。与前几期讲到的需要涉险获得的崖蜜、讲究时令和地区的螃蟹比起来，鸡肉实在是太过易得，即使是锦鸡蚝这样的部位，也只是“量少”而非“难求”，所以当提起它的时候，脑海中随随便便就能浮现出几十种菜肴。所以对于这样的平凡食材来说，如何让它独特起来，勾起观众食欲，似乎成为了一道更难的考题。不过不得不说，我还是在片中看到了不一样的东西的，这也源于一生悬命，各路神仙卯足了劲儿，在对味道的雕琢上下了极深的功夫。
提起日本文化，我们总免不了要夸一句“匠人精神”，虽然未必人人都是寿司之神，但从不少细节里确实可以看出，极致二字在日本人心中的地位。烧鸟也就是日式烤串，以鸡肉为主要食材，鸡从里到外的每一处部位都能吃出花样来。看似不复杂的烹饪方式背后，是展现在每一个环节的深厚功力，比如串肉这项听起来似乎很简单的工作，片中的厨师做学徒做到第三年才开始上手。
同样是一生做好一件事，中国的厨师也有自己的坚持。烧鸡是火车旅行的好搭档，也是宴席上的绝对主角。先以麦芽糖上色，再经高温油炸，受人追捧的味道则源于一整夜的卤制，老师傅在这门手艺上，有自己的诀窍与坚持，不肯与主张在手工卤制上做出改变的儿子相妥协。
时代日新月异，新与旧不断碰撞，中间似乎有着无法弥合的鸿沟，所以我们总是焦虑，焦虑于在一次又一次的浪潮中被这个时代所淘汰。但有些时候，恰恰是在时光里沉淀下来的味道，是老师傅手里对卤料多一分少一分的拿捏，才赋予食物以灵魂，使之别有一番滋味。
一生只做一件事，这听起来漫长而无望，很不符合我们对“后现代”的想象，但《风味人间》为观众奉上的却正是这样一幅众生群像。不论地域国别，不论文化背景，人们愿意为满足口腹之欲，追求别具一格的风味，付出大量的时间与心力，譬如对鸡肉风情的各式雕琢，又如上一集中提到的崇仁糟猪蹄。
或许正是因为这样，这部纪录片对我的意义，远不止于下饭，也不只在于走马观花地领略全球各地的风土人情。它总是提醒着我，这个世界上还有很多人，以他们令人惊叹的专注力和耐心，去实现着自己的追求。
“造化与成就美味的，也许就是时间。”
而时间能够成就的，并不只有美味。