风味人间第二季

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原名：风味人间第二季又名：风味人间2 / Once Upon a Bite 2

分类：纪录片 / 地区：中国大陆年份：2020

简介：因为地理环境、文明历程和物产丰厚程度不尽相同，人们对食物的处理时而天差地别，时而

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更新时间:2020-05-26

风味人间第二季影评：风味人间第二季笔记

认真做笔记。
第一集甜。尼泊尔，悬崖上的蜂蜜，崖蜜，世界上获取难度最高的蜂蜜。拔丝香蕉苹果。扬州双绝：翡翠烧麦+千层油糕；土耳其伊斯坦布尔，巴克拉瓦。除了甜点，菜也离不开糖：叉烧肉，糖醋小排，菠萝咕咾肉……川菜推崇复合味：荔枝口、鱼香味。四川，乡厨，坝坝宴，宴席上九斗碗，甜烧白。鸡头米，花苞状如鸡头，将熟未熟之际，味道巅峰，六到八成熟，糖分含量最高；品相最好，甜味最足的鸡头米，苏州人称为大丹；做成各式甜品。鸡头米老了，夏天就过去了——汪曾祺。
马来西亚塔塔甘岛，世界上最后一支海洋民族，白棘三列海胆，海胆饭团，海鲜与碳水化合物结合。除了糖，氨基酸也能给人甜味美好，海货的鲜甜。香港，烧猪，表皮焦酥。石糖赋予食物迷人的色泽和口味，炉焗金猪，肥瘦黄金搭配，入口爆香酥脆。甜味体验的另一份境界，回甘：苦瓜，清热食材，苦瓜排骨汤；陈皮；橄榄；柑。

第四集杂碎。四川江油肥肠；油包肝；摩洛哥宰牲节，蒸羊头；广州牛杂；欧洲里昂，妈妈菜，肠包肠；广东汕头，卤鹅，卤粉肝，潮汕卤老鹅头；法国，法式鹅肝配西班牙火腿；日本风间浦，鮟鱇鱼，吊切法，鮟鱇鱼肝；猪蹄：猪脚姜；意大利摩德纳，猪蹄镶肉；浙江崇仁镇，酒糟发酵一整年，香糟，层层覆盖猪蹄，干糟一周后开坛，崇仁糟猪蹄；上海的糟猪蹄(快手，适合夏天享用)。世界上没有一块肉是一座孤岛。

第五集鸡肉。黑龙江漠河，北红村–中国最北村落距俄罗斯仅一江之隔，小笨鸡，小鸡炖蘑菇。韩国炸鸡。宿州，鸡丝sa汤、符离集烧鸡(先炸后卤)，中国四大名鸡之一。重庆，黔江鸡杂。日本烧鸟，提灯。法国，奶油布雷斯鸡，布雷斯鸡节。海南文昌，椰子炖鸡。
这集看得我中间受不住点了同庆楼的一份符离集烧鸡，微波炉热四分钟，配上雪花啤酒，一口鸡肉一口啤酒美的很。
第六集蛋与卵。阿拉斯加，基克阿迪人，春天，鲱鱼子，鲱鱼繁殖季春天。瑞典，卡利克斯，欧白鲑鱼籽，鱼子含有大量游离氨基酸，薄盐腌渍，咸鲜，卡利克斯的鱼子酱。
全球一天吃掉鸡蛋约25亿枚。福建顺昌，地处武夷山区，麻鸭蛋，蛋肠：鸭蛋打撒灌入猪小肠；顺昌灌蛋：顺着蛋黄表面小孔，在蛋黄内灌入肉沫。英国，苏格兰蛋，鸡蛋煮到半熟，裹上肉馅，入锅油炸。江苏高邮，双黄咸鸭蛋；鸭蛋腥味较重，加热后更加明显(我炒鸭蛋吃着比鸡蛋口感硬)，腌过后腥味去除。腌蛋黄：蛋黄粽(植物和动物的种子金风玉露般的相逢)、蛋黄酥、蛋黄龙虾、蛋黄茄子。美国洛杉矶，蛋黄流沙包；直接腌制蛋黄，四五天后，外层凝固内层流心；腌制十天的蛋黄，产生类似奶酪的香气，磨碎配冰淇淋，咸蛋黄冰淇淋。
苏州，小满，三虾面，88元/碗。台湾嘉义，乌鱼子；乌鱼子酱：洋葱、大蒜、瑶柱爆香，加入乌鱼子同烩，甜咸互济、肥腴鲜香；嘉义的冬天，气温高于20摄氏度，乌鱼子腌制，炙烧乌鱼子。墨西哥，食用昆虫，春天，蚂蚁蛋，虾饼黄油蚂蚁蛋，牛排蚂蚁蛋。小小颗粒，无尽苍穹。
看完这集，我要学那个美国姐姐，把家里吃不掉的鲜鸭蛋的蛋黄弄出来腌了，咸蛋黄能做好多菜₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧⃛(咸鸭蛋家里已经有一坛了)
第七集香肠。