东京大饭店

一口气刷完日剧《东京大饭店》，说说这部大叔大妈们的米其林追梦剧，啊哈，也被赞为专业度最高的料理剧。

故事的主线很简单，落魄的天才主厨尾花夏树（木村拓哉）在人生低谷遇见了同样怀揣料理梦想的女主厨早见伦子（铃木京香），俩人决定一起回日本开一家米其林三星餐厅，然后一一集结生怀绝技的旧日伙伴们，重新追梦。主题老套，梦想、伙伴、生活，但这种jump式热血就是好看啊。

料理番以前看过不少了，《天皇的御厨》、《深夜食堂》、《孤独的美食家》、《多谢款待》、《昨夜的咖喱 明日的面包》、《问题餐厅》、《面包和汤和猫咪好天气》什么的，都没出日本传统料理的圈。

这次《东京大饭店》的设定，围绕日系法餐。以男主角木村拓哉的“带盐”能力，演一部职人剧火一种职业，估计东京新东方厨师学校已经火爆招生中了吧。

日本人其实对法餐爱得深沉，如今日本米其林、本土权威tabelog、亚洲50佳餐厅这三大热门榜单里，法餐占比都很高。从1926年开始有星级制度的米其林，对日本也爱得深沉，东京是全世界米其林三星餐厅最多的城市，且把第二名巴黎远远甩在身后。日系法餐也并非日本人自嗨，巴黎最难预约的几家法餐厅，现今也掌舵在日本人手中。

这种“和魂洋才”的传统要追溯到19世纪末，就零星有日本厨师前往法国学习烹饪。巴黎高级餐厅厨房涌入大批日本厨师学徒，要到20世纪60年代了。时值法国新料理运动兴起，从浓重繁复的传统大鱼大肉风，转向轻盈简约、注重食材和摆盘，有些理念和日本传统料理不谋而合。比如日本人最拿手的不时不食，季节性是日本料理的核心理念，通过食材为法餐注入了更明显的四季变换是日系法餐真正的精髓所在。（说得好像我吃过似的）

有意思的是，片中出品的菜式都出自日本连续12年获米其林三星的东京法餐厅Quintessence，主厨岸田周三是幕后的料理监督，为对手餐厅gaku提供食谱的则是米其林二星的北欧风餐厅INUA主厨Thomas Frebel。诚意满满的电视剧原创料理，根据故事情节设定和限制来真实创作，也实地取景了好几家米其林餐厅，有美食博主打卡。

对高级餐厅和主厨世界的生存法则之残酷，剧中也提及，比如“只有1%的高级餐厅能存活超过10年”。现实中很多米其林餐厅都不能盈利，老板们的套路是：争取先让一家餐厅赢得米其林，然后再开创低一消费级的副品牌，然后宣传说这家餐厅是某米其林厨师主理。

岸田主厨本人是法式料理圈的传奇，创造了最年轻的米其林三星主厨 (33 岁) 的纪录。很多法餐chef以获得米其林星为一生的目标，职业生涯毫不停歇只为追逐或保住那最高的三星评定。这当然非常值得钦佩，但我更喜欢剧里味蕾退化、修不好哈雷摩托、开着只卖炖牛肉一道菜小馆子的老师父。

他问徒弟夏树，为什么追逐米其林，夏树说，因为想受人追捧。师父说：我也是一样，曾经发誓要站上巅峰，为此不服输地尝试各种各样的新式料理，但是啊，人是会老的，坚持做料理的原因也会为之改变，现在啊，只要有十几个常客，虽然听起来像是嘴硬，但这也是一种星星。