寿司之神

评分：

6.0 还行

原名：Jiro Dreams of Sushi又名：次郎的寿司梦 / 梦见寿司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る

分类：纪录片 / 地区：美国年份：2011

简介：《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！

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更新时间:2015-12-24

寿司之神影评：语录

一旦你决定好职业，你就必须全身心投入其中。你必须爱自己的工作，不能有任何怨言。你必须穷尽一生磨练技艺。这就是成功的秘诀，也是让别人敬重你的关键。

“得在多早之前预订？”
“一个月之前。”

我们这里只有寿司，不提供小菜。

若想成名立万，便需要天赋。

伟大的厨师有五种特质：
1、对待工作很认真，保持最高水准的表现。
2、一心提升自己的技艺。
3、爱干净。
4、求好心切，他们是领导者而非合作者，他们固执、坚持自己的方式。
5、怀抱热情。

小野二郎是个完美主义者，今日的他与四十年前的差异只有戒了烟。

每条鲔鱼都有自己独特的味道。

瘦肉才是鲔鱼风味的精髓。

米其林最注重的是品质，其次是创意，最后是品质的一致性。

完美的米其林三星意味着就算只为用餐而造访该国也值得。

我父亲二郎的手艺无人能比，我还没出生时他就已经在做寿司了，所以我没法超越他。

我才念小学一年级时，就有人告诉我“你已经无家可回了”。

现在的父母会告诉孩子“不行的话就回来吧”，父母说这样的蠢话，孩子就会一事无成。

当年二郎结婚时，银行户头里只有10日元。

我（二郎）算不上称职的父亲，对儿子而言，我可能更像陌生人。

人只有竞争才会进步。

（二郎的）师傅说寿司的历史悠久，已经没有可改进的地方。他们可能手艺纯熟，但总有改进的余地。

我会在梦里捏寿司，我的点子多到半夜会惊醒。

职人会找到品质最好的鱼，然后用自己的手艺来料理。

我不在乎钱，我只想做出更美味的寿司。

我一直重复同样的事情，以求精进。我总是向往能够有所进步。我会继续向上，努力达到巅峰。但没人知道巅峰在哪里。

我爱自己的工作，一生投身其中。纵使我已经85岁了，我还是不想退休。

祯一即使做出同样等级的寿司，也会被视为比不上二郎。他唯有做出二郎两倍的好，他的手艺才会被视为一样好。由此可见他父亲二郎的影响力之大。

市场上最好的鲔鱼只有一条，我就只买那一条。

你一旦认为自己无所不知，就会发现其实只是在欺骗自己，然后会变得很沮丧。

现在的人只想要轻松的工作，还要有许多空闲的时间，还要很有钱，但他们都没想培养自己的技能。

你拜二郎为师，他会倾囊相授，但你得捱过十年的训练。只要你撑过这十年，你就能学到一流厨师的技艺。

要以握小鸡的力道捏寿司。

食材的品质固然重要，但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头。没有好的味觉，就做不出好的食物。

说到味觉和嗅觉敏锐的人，二郎第一个想到的是法国名厨候布匈。

大多数人认为寿司是冷的，实际上寿司的米饭必须维持在人的体温。

每种食材都有最美味的理想时刻。

把握寿司的美味时机很困难，这需要多年的经验培养出直觉。

寿司上桌后必须马上吃掉。

只有味道平衡才能达到“旨味”。

要捏出完美寿司，最重要的是让米饭和鱼肉水乳交融。只要有一点不协调，寿司就不好吃。

传统日本料理的上菜顺序有讲究，口味较重的菜要晚点上，菜色要有抑扬顿挫。

二郎的寿司就像是一支协奏曲。

日本政府颁给二郎“现代名工”奖。他白天去颁奖典礼，晚上一回来就工作，说他在那坐到累了。

好的海鲜已越来越少了，上等的赤贝、文蛤、星鳗现在都找不到了。

鲔鱼要长到10公斤需要10年的时间。

用功读书不保证你就能出人头地，永远听命行事也不保证人生会成功。

其实捏寿司是最轻松的，辛苦的是其他活儿。

同样的工作我做了75年，想要停下来很困难。

要一直向前看，超越自己。始终努力精益求精，不断提升自己的技艺。