寿司之神

评分：

6.0 还行

原名：Jiro Dreams of Sushi又名：次郎的寿司梦 / 梦见寿司的次郎 / 二郎は鮨の夢を見る

分类：纪录片 / 地区：美国年份：2011

简介：《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！

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更新时间:2015-09-25

寿司之神影评：小野二郎与大长今

在一座东京办公大楼的地下室，有一间名为数寄屋桥次郎的寿司店。店面很小，风格简洁，只有十个座位，卫生间在屋外。走进屋内，坐定，小野二郎一脸严肃地一丝不苟地呈上一份又一份寿司。木色的桌面，黑色的案板，白色的米饭，鲜红的鱼肉，在酱汁欲滴未滴时，客人将寿司送进嘴里。恰到好处的温度，鲜美而有韧性的鱼肉，让你不禁在心底大呼：如此简单的东西，味道怎么会如此有深度？
这便是被评为米其林三星餐厅的闻名世界的寿司店。人们到这里用餐需要提前一个月预约，最低价位在30000日元（2012年约为2500人民币）。
但是美食不是轻松做成的。终其一生，小野二郎都在做寿司，甚至连做梦都在做寿司。他把一生的心力倾注在这看似简单的美食中，食材精心挑选、严格处理，从制作到入口的每一个环节都经过缜密的安排。清晨到集市上购买食材，一直坚持到70岁因为心脏病突发才交给大儿子。食材商都是各个领域中的专家，卖鲔鱼的专心卖鲔鱼，并且只卖最好的鲔鱼，卖虾的只卖野生虾。这些人对于所从事的工作无一例外的严苛，近乎偏执。但是正是每一个人如此认真地对待自己的工作，视之为一项事业，才有了最终送入口的寿司能够带来的心灵的震撼。食材买回后，用过早餐，辛苦的工作正式开始。捏寿司之前寿司其实已经完成了95%，食材的处理是是否美味的关键，每一个步骤都丝毫不得马虎。洗净一切用品，磨刀。为了避免章鱼吃起来像橡胶，必须先给章鱼按摩40-50分钟。鱼还鲜活乱跳的时候就着纹路平整切好。海苔片在火上来回翻面烤固定的时间叠起放好。米饭极其讲究。米饭放在锅里，必须加以极大的压力严格控制在时间内炊熟。白净的米饭倒入木盆中，用适当冷水浇撒，用蒲扇来回扇至约人体温度时放入木桶中以布掩盖，以保证最适的温度。合作多年的贩米商只把这种米卖给小野二郎，称其它人即使买了也不会煮，买不会煮的米饭做什么呢？一切准备妥当，客人到店，小野二郎技艺娴熟地将米饭和鱼肉捏好，涂上酱汁，搁在案上，像是一场神奇的魔法表演。
小野二郎严格律己，对自己的工作很少感到满意。他总是一直向前看，不断努力，不断重复以求精进，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。这使我想起几年前风靡亚洲的大长今。在剧中，长今的师傅韩尚宫也不断在表达这样的理念。做美食没有秘诀，或者说，秘诀就在于怀着感恩的心情日复一日地重复手中的事。付出的时间与心血就是秘诀。韩尚宫对长今严格训练，重复着看似不起眼的小事是日后的进步的基础。小野二郎也是如此，对店内的学徒严格要求。新学徒从拧毛巾开始，滚烫的毛巾会伤及双手。但是毛巾拧不好就不能料理鱼肉。日复一日的辛苦工作如同步入殿堂的神圣仪式。在店内辛苦工作十年之后，学徒会被要求开始学习煎蛋。简单的煎蛋看似简单，却蕴含着无穷的智慧。店内的资深学徒练习煎蛋数月，失败200多次后，才做到让小野二郎满意。从事一项工作数十年能够给人带来职业的特有的敏感和直觉，一些外行人以为微不足道的细节正是创造奇迹的关键之处。这样漫长而严苛的训练使得许多学徒望而生畏，甚至有工作一日就辞职的。而这是这种决不妥协的信念和对具体事物追求极致的工匠精神让简单的寿司拥有了深远的味道。
小野二郎对于人生与教育的见解也颇具有启迪意义。”有些父母对孩子说，如果做不好就回来吧。这种蠢话只会让孩子一事无成。“ 父母之心诚然，但在弱肉强食的社会中，为了生存，是必定要辛苦而努力地工作的。努力，不是用来炫耀或是感动自己的。努力，是一件正常的事情。任何一个时期想要放松，只会被时代甩在身后。没有任何一项职业、任何一件工作是轻松的。正如影片中说的：“现在的人只想要轻松的工作，然后要有很多空闲时间，还要很有钱，但他们都没想到要培养自己的技能。” 如今中国也面临着用工难问题，工厂生活没人愿意过。大学生高不成低不就，眼高手低，造成就业困难的局面。而这背后，正是对轻松却高薪的工作向往的心作祟。
我个人认为影片的逻辑不够清晰，最后以对大儿子的期许结尾很不错，但前面部分一会儿拍选材，一会儿拍捏寿司，显得杂乱无章，没有比较清晰的安排脉络。部分镜头处理得不够理想。快镜头呈现不同的寿司时，后面的背景太过清晰影响了寿司的呈现，有点主次不清。能看出导演在一些部分有意追求音乐的节奏与画面节奏一致但是未处理好。一些特写人物的表情的镜头，似乎想要捕捉大儿子的失意，但是实话说没有看到。还有部分镜头，由于摄像机与人物太近，很明显影响到了人物当时的状态，显得不够自然。
论励志，我认为这是一部相当好的励志作品。不是那种热血脱离现实的大声疾呼心灵鸡汤，而是贴近现实的，鼓舞你不断向前的真实故事。当小野二郎坚定的背影走着日复一日同样的线路，穿过同样的地铁口，进入工作几十年的店铺时，你还能说什么呢？数学学不好？工作做不好？像小野二郎一样把热情倾注在上面，不断地重复以求精进吧。